《茶言．觀色：60款名茶品鑑．文化指南》

茶言．觀色：60款名茶品鑑．文化指南－目錄導覽說明

• 
  
  Part1 尋一縷茶香
  
  
  
  
  
  中國茶區分布圖
  
  
  
  
  
  認識茶類大家族
  
  
  
  
  
  七大茶系的制作工藝與特點
  
  
  
  
  
  茶葉保存技巧揭祕
  
  
  
  
  
  茶的功效簡介
  
  
  
  
  
  Part2 賞鑒各地名茶
  
  
  
  
  
  綠茶
  
  
  
  
  
  西湖龍井
  
  
  
  
  
  安化松針
  
  
  
  
  
  頂谷大方
  
  
  
  
  
  洞庭碧螺春
  
  
  
  
  
  顧渚紫筍
  
  
  
  
  
  紫陽毛尖
  
  
  
  
  
  黃山毛峰
  
  
  
  
  
  惠明茶
  
  
  
  
  
  狗腦貢茶
  
  
  
  
  
  六安瓜片
  
  
  
  
  
  涌溪火青
  
  
  
  
  
  鳩坑毛尖
  
  
  
  
  
  信陽毛尖
  
  
  
  
  
  南京雨花茶
  
  
  
  
  
  遵義毛峰
  
  
  
  
  
  太平猴魁
  
  
  
  
  
  通天岩茶
  
  
  
  
  
  雁盪毛峰
  
  
  
  
  
  嶗山綠茶
  
  
  
  
  
  雲霧毛尖
  
  
  
  
  
  廬山雲霧
  
  
  
  
  
  蒙頂茶
  
  
  
  
  
  太白頂芽
  
  
  
  
  
  安吉白片
  
  
  
  
  
  恩施玉露
  
  
  
  
  
  普陀佛茶
  
  
  
  
  
  雪峰毛尖
  
  
  
  
  
  峨眉毛峰
  
  
  
  
  
  老竹大方
  
  
  
  
  
  磐安雲峰
  
  
  
  
  
  桂林毛尖
  
  
  
  
  
  雲南白毫
  
  
  
  
  
  紅茶
  
  
  
  
  
  正山小種
  
  
  
  
  
  外山小種
  
  
  
  
  
  祁門工夫
  
  
  
  
  
  閩紅工夫
  
  
  
  
  
  滇紅工夫
  
  
  
  
  
  川紅工夫
  
  
  
  
  
  寧紅工夫
  
  
  
  
  
  金駿眉
  
  
  
  
  
  黑茶
  
  
  
  
  
  雲南普洱茶
  
  
  
  
  
  安化黑茶
  
  
  
  
  
  六堡茶
  
  
  
  
  
  湖北老青茶
  
  
  
  
  
  四川邊茶
  
  
  
  
  
  黃茶
  
  
  
  
  
  君山銀針
  
  
  
  
  
  溫州黃湯
  
  
  
  
  
  溈江白毛尖
  
  
  
  
  
  蒙頂黃芽
  
  
  
  
  
  霍山黃芽
  
  
  
  
  
  白茶
  
  
  
  
  
  貢眉
  
  
  
  
  
  白毫銀針
  
  
  
  
  
  白牡丹
  
  
  
  
  
  烏龍茶
  
  
  
  
  
  黃金桂
  
  
  
  
  
  安溪鐵觀音
  
  
  
  
  
  武夷大紅袍
  
  
  
  
  
  文山包種
  
  
  
  
  
  武夷肉桂
  
  
  
  
  
  閩北水仙
  
  
  
  
  
  凍頂烏龍
  
  
  
  
  
  鳳凰單樅
  
  
  
  
  
  阿里山高山茶118花茶
  
  
  
  
  
  金萱茶
  
  
  
  
  
  茉莉花茶
  
  
  
  
  
  珠蘭花茶
  
  
  
  
  
  桂花茶
  
  
  
  
  
  菊花茶
  
  
  
  
  
  金銀花茶
  
  
  
  
  
  Part3 泡茶、泡香茶
  
  
  
  
  
  認識常用的茶具
  
  
  
  
  
  茶葉罐
  
  
  
  
  
  隨手泡
  
  
  
  
  
  茶盤
  
  
  
  
  
  茶壺
  
  
  
  
  
  蓋碗
  
  
  
  
  
  品茗杯
  
  
  
  
  
  聞香杯
  
  
  
  
  
  公道杯
  
  
  
  
  
  過濾網和濾網架
  
  
  
  
  
  賞茶荷
  
  
  
  
  
  養壺筆
  
  
  
  
  
  茶巾
  
  
  
  
  
  普洱茶針
  
  
  
  
  
  茶道組合
  
  
  
  
  
  茶寵
  
  
  
  
  
  水盂
  
  
  
  
  
  茶與水的搭配
  
  
  
  
  
  水溫影響茶
  
  
  
  
  
  水質影響茶
  
  
  
  
  
  泡茶名泉一覽
  
  
  
  
  
  不同茶類的沖泡方法
  
  
  
  
  
  沖泡綠茶
  
  
  
  
  
  沖泡紅茶
  
  
  
  
  
  沖泡黃茶
  
  
  
  
  
  沖泡黑茶
  
  
  
  
  
  沖泡白茶
  
  
  
  
  
  沖泡花茶
  
  
  
  
  
  品茶技巧與注意事項
  
  
  
  
  
  品茶技巧
  
  
  
  
  
  品茶注意事項
  
  
  
  
  
  品茶的過程總結
  
  
  
  
  
  茶語問答
  
  
  
  
  
  Part4 茶藝展示
  
  
  
  
  
  紅茶茶藝
  
  
  
  
  
  烏龍茶茶藝
  
  
  
  
  
  綠茶茶藝
  
  
  
  
  
  附錄品茶、評茶四階段常用語及說明
  
  
  

摘文一

「水為茶之母，壺是茶之父。」要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。飲茶器具不僅是不可缺少的實用盛器，還有助於提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。

一般來說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用壺泡茶，然後斟入瓷杯 飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在「啜」，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用；如是品飲 西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻 璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

摘文二

茶葉保存技巧揭祕

根據茶葉的特性和造成茶葉陳化變質的原因，從理論上講，茶葉的儲藏保管以乾燥（含水量在6% 以下，最好是3% ∼ 4%）冷藏（最好是0 度）無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。

鐵罐儲藏法

選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶罐做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將乾燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法操作方便，但不宜長期儲存。

陶瓷壇儲藏法

選用乾燥無異味、密閉性好的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置於壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇後，用棉花包緊。石灰隔1 ∼ 2 個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，能在較長時間內保持茶葉品質。特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，採用此法尤為適宜。

食品袋儲藏法

將壓緊袋口的茶葉放在冰箱內。溫度控制在5℃以下，可儲存1 年以上。此法特別適宜儲藏名茶和茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。

木炭密封儲藏法

利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待放涼後用乾淨布將木炭包裹起來，放於盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據反潮情況，及時更換。根據茶葉的特性和造成茶葉陳化變質的原因，從理論上講，茶葉的儲藏保

管以乾燥（含水量在6% 以下，最好是3% ∼ 4%）冷藏（最好是0 度）無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。

茶葉貯存前要先分類

對於高山茶、烏龍茶、包種茶、龍井茶、碧螺春、白針銀毫、綠茶

類等輕焙火茶，要選密封度好的茶葉罐、鋁箔袋、脫氧真空包裝存放，避免陽光直射。一般輕焙火、香氣重的茶葉因還有輕微水分會產生發酵，建議盡快泡完。如果短時間內喝不完，可將茶葉密封，存放於冰箱中冷藏。武夷巖茶、鐵觀音、陳年老茶等重焙火茶或普洱茶在貯存前要先把茶葉的水分烘焙乾一點，利於茶葉久放不變質。如要讓茶葉回穩消其火味，用瓷罐或陶罐都是很好的選擇。普

洱茶如用陶罐、瓷罐貯存，切記不要蓋蓋子，應將罐口用布蓋上，讓其通風。

普洱茶屬於後發酵，需藉空氣中水分來做發酵，自然陳化，因此放得久的普洱茶，滋味就會變得更柔和、湯色鮮紅明亮、入口滑順、生津回甘。

茶葉的保存期限

茶葉的保存期限與茶的品種有關，不同的茶葉保質期也不一樣。像普洱茶、黑茶等全發酵產品，保質期可達10 ∼ 20 年。類似的還有武夷巖茶、廣西的六堡茶等，這類茶葉只要存放得當，不僅不會變質，反而能提高茶葉品質。通常，密封包裝的茶葉保存期限是12 ∼ 24 個月不等，散裝茶葉保存期限就更短。一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，在常溫下保存期限為1 年左右。影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保存。

摘文一



「水為茶之母，壺是茶之父。」要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。飲茶器具不僅是不可缺少的實用盛器，還有助於提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。



一般來說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用壺泡茶，然後斟入瓷杯 飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在「啜」，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用；如是品飲 西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻 璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。



摘文二



茶葉保存技巧揭祕



根據茶葉的特性和造成茶葉陳化變質的原因，從理論上講，茶葉的儲藏保管以乾燥（含水量在6% 以下，最好是3% ～ 4%）冷藏（最好是0 度）無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。



鐵罐儲藏法



選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶罐做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將乾燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法操作方便，但不宜長期儲存。



陶瓷壇儲藏法



選用乾燥無異味、密閉性好的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置於壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇後，用棉花包緊。石灰隔1 ～ 2 個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，能在較長時間內保持茶葉品質。特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，採用此法尤為適宜。



食品袋儲藏法



將壓緊袋口的茶葉放在冰箱內。溫度控制在5℃以下，可儲存1 年以上。此法特別適宜儲藏名茶和茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。



木炭密封儲藏法



利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待放涼後用乾淨布將木炭包裹起來，放於盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據反潮情況，及時更換。根據茶葉的特性和造成茶葉陳化變質的原因，從理論上講，茶葉的儲藏保管以乾燥（含水量在6% 以下，最好是3% ～ 4%）冷藏（最好是0 度）無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。